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Fiesta Nacional del Tamal en Chicoana

Del 17 al 19 de julio se celebra la edición 32 de la Fiesta Nacional del Tamal que va acompañada por un Encuentro de Doma y Folklore.



​Chicoana es un pequeño pueblito del Valle de Lerma donde todavía están vivas las potentes tradiciones gauchescas salteñas. Con cuatro mil habitantes, casas de adobe tradicionales, una linda plaza y alrededores de fincas lujuriosas que producen tabaco y hortalizas, Chicoana parece estar mucho más lejos de la gran capital salteña que los apenas 40 km que las separan. La fiesta llena con vistosos gauchos salteños las calles del pueblo. El sábado 18 hay espectáculos folklóricos y una jineteada. Y el domingo hay desfile gaucho, más jineteada y música folklórica, y una misa de campo. Durante los tres días, habrá para hartarse de los mejores tamales hechos por las “tamaleras” del municipio de Chicoana y, además, asados.

El tamal es una preparación que existe en muchos países sudamericanos, con sus particulares formas en cada uno. El tamal salteño tiene sus secretos: se prepara con harina de maíz capia, hervido en agua con cenizas, dejándolo en remojo dos días antes de secarlo y molerlo. Para el relleno se usa lengua, charqui tizado o cabeza de cerdo o de vaca, con grasa de pella, cebolla de verdeo, huevos y pasas de uva, condimentado con comino y ají, y envuelto en hojas de chala secas.

¡Una delicia memorable, para no perderse en Chicoana!​


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